الطعمية البيتي المثالية طريقة التحضير خطوة بخطوة مع سر القرمشة والطعم الأصيل

تُعد الطعمية البيتي واحدة من أكثر الأكلات الشعبية قربًا لقلوب المصريين، إذ تتميز بنكهتها الأصيلة وقيمتها الغذائية العالية، إلى جانب سهولة تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة. ورغم انتشارها في المطاعم، فإن للطعمية المنزلية مذاقًا مختلفًا يمنحها قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للإفطار أو العشاء مع الخبز الساخن وسلطة الطحينة.

القيمة الغذائية للطعمية

تحتوي حبة طعمية مقلية متوسطة الحجم على نحو 90 إلى 110 سعرة حرارية، ويرتبط اختلاف السعرات بكمية الزيت المستخدمة في القلي، وكذلك الإضافات المصاحبة مثل الخبز أو الطحينة.

المقادير

• 1 كوب فول مدشوش (منقوع لمدة ليلة كاملة).
• 1 كوب حمص (منقوع لمدة ليلة كاملة).
• ¼ حزمة بقدونس طازج.
• ¼ حزمة كزبرة خضراء.
• ¼ حزمة شبت طازج.
• 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم.
• 5 فصوص ثوم.
• 4 عيدان بصل أخضر (الجزء السفلي فقط).
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة للتحمير.
• ½ كوب سمسم للتزيين.
• كوب ماء إضافي لتشكيل العجينة.

مكونات سلطة الطحينة

• 1 كوب طحينة.
• ¼ كوب ماء (أو حسب الحاجة لتعديل القوام).
• ¼ كوب خل أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة.
• رشة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة كمون.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

نضع الفول المدشوش والحمص والبصل والثوم والشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الأخضر في محضّرة الطعام، ونخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على قوام ناعم ومتماسك.

• نضيف البيكنج بودر والملح والتوابل (كمون وكزبرة وفلفل أسود)، ثم نخلط مرة أخرى، ونسكب الماء تدريجيًا حتى نصل إلى عجينة لينة غير سائلة، ثم نترك الخليط ليرتاح قليلًا.
• نُبلّل اليدين بقليل من الماء أثناء التشكيل، ثم نشكل العجينة على شكل كرات أو أقراص حسب الرغبة.
• نغطي سطح كل قرص بمزيج من السمسم والكزبرة الجافة، ثم نقليه في زيت ساخن وغزير حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا، ثم نرفعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير سلطة الطحينة

• نضع الطحينة في وعاء مناسب، ثم نخففها تدريجيًا بالخل والماء مع استمرار التقليب.
• نضيف عصير الليمون، ثم نتبّل بالملح والكمون والكزبرة والفلفل الأسود، ونقلب حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا.

تُعد الطعمية البيتي خيارًا مثاليًا لمحبي المذاق الشرقي الأصيل، فهي وصفة غير مكلفة، غنية بالبروتين النباتي، ويمكن تقديمها بأشكال متعددة سواء مع الخبز البلدي أو الطحينة أو المخللات. باتباع الخطوات السابقة، ستحصلين على طعمية مقرمشة ولذيذة تشبه تمامًا تلك التي تُقدم في أشهر المطاعم، مع مذاق بيتي لا يُقاوم. بالتوفيق في التحضير ووجبة شهية.