وصفات عيد الأضحى تعدّ من أبرز المظاهر التي تُعبر عن روح المناسبة، ويأتي طاجن العكاوي كواحدٍ من الأطباق المصرية التقليدية التي تتميز بنكهتها الشهية وقيمتها الغذائية المرتفعة يحظى هذا الطبق بإقبال واسع بين الكثيرين خلال أيام عيد الأضحى، حيث يمكن تحضيره بسهولة وتقديمه كوجبة مميزة في تجمعات و عزومات العيد.
طريقة تحضير طاجن العكاوي بالبصل:
المكونات:
– 750 جرام من البصل مقطع شرائح.
– ملعقة صغيرة من السمن.
– ملعقة صغيرة من الزيت.
– نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
– نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
– ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
– ملعقة كبيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– كيلو من لحم العكاوي مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
الطريقة:
1. اغسلي قطع لحم العكاوي جيداً بالماء للتخلص من أي شوائب أو بقايا دم ثم ضعيها في مصفاة لتصفية الماء الزائد.
2. في قدر كبير على نار متوسطة، سخني السمن مع الزيت حتى يذوب الخليط.
3. أضيفي مكعبات العكاوي إلى القدر وقومي بتحميرها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب بعد ذلك، اخرجيها من القدر واتركيها جانباً.
4. في نفس القدر، أضيفي شرائح البصل وقلبّيها جيداً حتى تصبح طرية وشفافة.
5. قومي بإضافة بودرة الثوم، بودرة البصل، جوزة الطيب، الملح، والفلفل الأسود إلى البصل واستمري في التقليب لدمج النكهات جيداً.
6. أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة واستمرّي في التحريك حتى تذوب الطماطم ويتكون صوص غني ومتكامل مع التوابل.
7. أعيدي قطع العكاوي المحمّرة إلى القدر، واخلطيها مع خليط البصل والطماطم جيداً.
8. قومي بسكب كمية مناسبة من مرق اللحم أو الدجاج بحيث تغطي جميع المكونات بالكامل.
9. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً للغاية بدلاً من ذلك، يمكنك نقل المحتويات إلى طاجن ووضعه في فرن مُسخن مسبقاً بدرجة حرارة عالية حتى النضج الكامل.
يُقدم الطاجن ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز، وبالهنا .
الطريقة الثانية لتحضير طاجن العكاوي:
العكاوي
البصل
الثوم
الكرفس
الفلفل الحار حسب الرغبة
الكراث.
و الأعشاب زعتر وروزماري وكزبرة خضراء.
بطاطس
طماطم
زيت للطبخ.
صلصة طماطم.
والبهارات المشكلة والملح والفلفل.
مرقة لحم.
اسلقي العكاوي في ماء مغلي مع بصل ومنكهات حسب الرغبة في طاسة، حمّري البصل والثوم والكراث والكرفس مع الزعتر والروزماري والكزبرة والفلفل الحار في زيت أو سمن على نار متوسطة.
بعد السلق، أضيفي العكاوي إلى خليط البصل والأعشاب انقلي الخليط لطاجن وأضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والبطاطس والبهارات والملح والفلفل، ثم اخبزيه في فرن ساخن حتى ينضج.
