تُعد الكبدة الشرائح المشوية والإسكندراني من أكثر الأكلات التي تحظى بشعبية واسعة في المطبخ المصري، فمذاقها القوي وتتبيلتها الحارة يجعلها خيارًا مثاليًا لعشاق الأطعمة السريعة والمشبعة، كما أنها تقدم دائمًا بنكهة خاصة سواء في العيش البلدي أو الفينو مع الطحينة والمخللات مما يضفي عليها تجربة كاملة ومميزة.
القيمة الحرارية للكبدة الإسكندراني
يحتوي كل 150 جرامًا من الكبدة الإسكندراني على ما يقارب 280 إلى 320 سعرة حرارية، وذلك وفقًا لكمية الزبدة والزيت المستخدمة في التحضير.
المقادير اللازمة لتحضير الكبدة الشرائح الإسكندراني
- ½ كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة (عصافيري).
- 10 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
- 5 ملاعق كبيرة خل أبيض.
- 4 حبات فلفل رومي مقطعة شرائح.
- 2 فلفل حار مقطع.
- 2 ليمونة مقطعة أرباع للتقديم.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- 2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة).
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
خطوات تحضير الكبدة الشرائح الإسكندراني
- في وعاء كبير ضعي الكبدة المقطعة، ثم أضيفي الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والشطة، وقلّبي جيدًا حتى تتشرب التوابل بالكامل، ثم اتركيها منقوعة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
- في طاسة واسعة على نار متوسطة سخّني الزيت مع الزبدة حتى يذوبا، ثم أضيفي الكبدة وقلّبي لمدة 5 دقائق على نار عالية حتى يتغير لونها دون أن تُخرج ماءها لتظل طرية.
أضيفي الفلفل الرومي والفلفل الحار وقلّبي الخليط لمدة 5 دقائق إضافية حتى تمتزج المكونات وتأخذ الكبدة النكهة الإسكندراني الكاملة. - قدّمي الطبق ساخنًا مع الطحينة والليمون والعيش البلدي أو الفينو، ويمكن تزيينه بالبقدونس المفروم لمظهر شهي.
وقت الطهي والتحضير
- مجموع الوقت: 25 دقيقة.
- وقت التحضير: 15 دقيقة.
- وقت الطهي: 10 دقائق.
- يكفي لـ 4 أشخاص.
نصائح للحصول على أفضل نكهة
- يفضل استخدام كبدة طازجة لضمان طعم أفضل.
- لا تتركي الكبدة على النار لمدة طويلة حتى لا تجف وتفقد قوامها.
- يمكن زيادة كمية الشطة لمن يفضلون المذاق الحار القوي.
تُعد الكبدة الشرائح الإسكندراني من الوصفات السهلة والسريعة التي يمكن تحضيرها في دقائق قليلة، ومع ذلك فهي تمنحك طعمًا غنيًا ومميزًا ينافس أشهر المطاعم، جربيها واستمتعي بنكهات مصرية أصيلة تجمع بين البساطة والمذاق الشعبي المحبوب.
